朋友，还在为吃什么菜配什么酒发愁吗？

　　不用纠结，请跟随我们的脚步，实地探访宁夏本地餐饮企业，亲口验证宁夏滩羊肉、黄牛肉、冷凉蔬菜等地道食材，与贺兰山东麓葡萄酒的适配度。不仅会刷新你对餐酒搭配的想象，还能解锁贺兰山东麓葡萄酒与宁夏美食100%适配的密码，感受西北大地最直白的味觉狂欢。

　　红酒涮羊肉

　　解腻提鲜，好吃到停不下来

　　“养生红酒八宝锅是我们的招牌锅底，特意加入贺兰山东麓的赤霞珠葡萄酒，既能去腥又能增鲜，风味独特。”“至尊滩羊肉和滩羊玫瑰这两款特色肉品，在葡萄酒里浸一下再涮，口感会更加鲜嫩多汁。”位于银川市西夏区的北颂红酒滩羊涮肉餐厅里，服务员小雨热情地向客人推荐店内独有的“红酒涮羊肉”。

　　“早就听闻银川有这么一家主打红酒涮羊肉的特色餐厅，趁着来宁夏出差，我特意过来试试菜。”2月6日，来自陕西西安的游客刘凯听完小雨的介绍后，夹起一片形似玫瑰的滩羊肉，在葡萄酒中轻轻蘸了两下，随即放进清冽的泉水锅里涮煮。

　　“太美味了！不用额外蘸料，羊肉不仅没有一丝膻腥，还带着淡淡的奶香味，好吃到简直停不下来！”刘凯一边品尝，一边忍不住称赞。

　　作为银川市西夏区重点打造的葡萄酒产业配套项目，依托热闹的怀远夜市，当地精心打造了怀远红酒街。

　　怀远红酒文化中心构建了分层多元的消费场景：一楼集中展示展销贺兰山东麓40余家酒庄的近300款葡萄酒，成为产区葡萄酒对外展示的重要窗口；负一层打造了沉浸式城市酒窖，让游客无需远赴郊外酒庄，就能亲身感受红酒储存与专业品鉴的独特氛围；三楼联合大牛远夏旗下“小白屋”品牌，推出红酒主题民谣集，精选桃红葡萄酒、冰白葡萄酒及187毫升、300毫升小瓶红酒等深受年轻人喜爱的品类，让红酒消费更具时尚感与休闲氛围。

　　怀远红酒文化中心负责人赵伏军介绍，今年中心还将添置红酒分杯机、红酒自动售卖机等设施，推出更多红酒餐品、热红酒、红酒特调饮品等服务，让更多年轻人在轻松惬意的氛围中，感受宁夏本土葡萄酒文化的独特魅力。“很多外地游客一下飞机或火车，提着行李箱就来了，在一楼采购宁夏葡萄酒和枸杞等特产，到二楼品尝地道的红酒涮羊肉，如果时间充裕，还会去‘小白屋’体验一把红酒配民谣的惬意时光。”

　　“咱宁夏的滩羊肉肥瘦相间、油脂丰腴，正是单宁的最佳拍档。”宁夏工商职业技术大学旅游管理学院外聘专家、专业群建设带头人、国家三级品酒师赵珂表示。两大宁夏“王牌”相遇，没有循规蹈矩的套路，只有随心所欲的惊艳。

　　葡萄酒配烧烤

　　不只新潮，更是科学的美味搭配

　　每逢假日，德胜烧烤民生店总是顾客盈门，不少年轻人会自带两瓶贺兰山东麓葡萄酒，再点上一桌辣糊糊、牛排焖蛋饺大咖、辣皮子羊肉串、高压锅生蚝、烤青椒等美食，这种有滋有味的“混搭”，正成为聚餐新潮流。

　　“以前撸串必喝啤酒，现在发现葡萄酒和烧烤才是最佳搭档！”银川市民陈子扬说。

　　2025年6月，第五届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会、第32届布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛在银川市成功举办，德胜烧烤民生店老板张德胜受邀成为招待晚宴的主厨。

　　“当时现场有几百名国外葡萄酒专家，我特意制作了烤全羊、只撒盐的羊肉串等宁夏特色美食，再搭配宁夏本土优质葡萄酒，得到了专家的一致好评，大家都夸味道美得很！”张德胜回忆道，“‘传承不守旧，创新不忘本’是我们的经营宗旨。今年，我们也会在店内正式推出‘红酒+烧烤’专属套餐，让更多人感受宁夏风味的独特魅力。”

　　宁夏志辉源石酒庄宣传经理贾进财介绍，从专业角度看，葡萄酒中的单宁分子含有的酚羟基，可与羊肉脂肪中的饱和脂肪酸结合，形成不易被人体吸收的复合物，帮助降低胆固醇吸收。与此同时，单宁的涩感被羊肉的脂肪柔化，脂肪的油腻感又被单宁巧妙中和，实现了味觉上的完美平衡。

　　“高单宁的赤霞珠葡萄酒适合搭配油脂丰富的烤全羊，能很好地化解油腻；中等单宁的梅洛葡萄酒则更适合搭配清炖羊肉，口感更为和谐。”贾进财说，看似重口味的烧烤，搭配桃红葡萄酒或者起泡酒也是不错的选择。一方面，葡萄酒中的苹果酸、酒石酸可以分解肉类中的胶原蛋白，让肉质变得更鲜嫩；另一方面，酒中的酸度能中和火锅、烧烤的重口味，起到解腻提鲜的绝佳效果。

　　“红酒涮肉解腻提鲜，红酒配烧烤碰撞烟火，与时蔬、鲜乳的组合更能解锁神仙口感。这不是刻意的创新，而是风土赋予的天然默契。”宁夏贺兰红酒庄有限公司总经理马杰说。

　　解锁千般滋味

　　餐酒搭配，还有这些神仙吃法

　　贺兰山东麓青铜峡产区西班酒庄少庄主金樱子带来的三款佳酿，则为我们解锁了专属餐酒搭配美学——左手佳酿，右手宁夏菜，尽是塞上江南的待客风情。

　　★炙子烤滩羊肉、地标六盘山黄牛排*西班酒庄新鲜马瑟兰

　　可以说，宁夏盐池滩羊肉、地标六盘山黄牛排的最佳搭子莫过于西班酒庄马年生肖酒甄选新鲜马瑟兰，入口满是黑樱桃、黑浆果的馥郁果香，口感顺滑，强劲单宁能化解肉类油脂，与宁夏美食尤其是牛羊肉菜系相配，果香呼应肉香，醇厚滋味超满足。

　　★金椒鲈鱼、白灼虾*霞多丽干白

　　2024霞多丽干白经3个月橡木桶陈酿、6个月酒泥接触，风味更浓郁。开瓶是菠萝、香蕉与百香果的热带果香，醒酒3—5分钟，奶油与香草甜香层层绽放，清爽酸度提鲜解腻，搭配金椒鲈鱼、白灼虾等海鲜，果香与鲜味相互激发，口感绝佳。

　　★杏仁焗板栗南瓜、白玉发财糕*相见欢甜型桃红酒

　　相见欢甜型桃红酒是聚会佳选，入口有蔓越莓、草莓的清甜，尾调带着青苹果与柠檬的清新，甜度适中。介于红白之间的灵动口感，适配各类餐食，搭配甜点尤佳，朋友聚餐、露营小酌皆相宜。

　　最好的餐酒搭配，不是一方征服另一方，而是让彼此的优点都得以充分彰显。当单宁遇见脂肪，酸度拥抱蛋白质。西北的豪迈与风土的灵秀，早已在杯盏之间握手言和，让佳酿与美食碰撞出别样的塞上风味。

　　为打通“产区到餐桌”链路，扩大品牌渗透率，2025年12月1日至2026年2月28日，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会联合多部门，在银川市启动“千家万户，千店万铺”推广活动，构建“葡萄酒 + 餐饮”消费新业态。活动精选50家银川餐饮门店，涵盖中高端餐厅、特色火锅、烧烤等多元场景，签订长期合作协议，并面向消费者提供“9折+满100减30元消费券”双重优惠，降低尝鲜门槛。

　　未来，随着产学研的深度融合，宁夏有望以“葡萄酒+美食”为特色名片，向世界讲述更具科学底蕴与东方韵味的味觉故事。（记者 张雪梅/文 韩胜利/图）